Kadid

Kadid Kak Et Pastırma Tarifi İçin Malzemeler

2 kg büyük baş parça eti (Antrikot)

Çemeni için;

2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

150 gram çemen

2 tatlı kaşığı kimyon

Kaya tuzu

Su

Kadid Kak Et Pastırma Tarifi

Eti kasabınıza pastırmalık hazırlayın (Sinir, yağ hepsi temizlenip löp eti kalacak şekilde)

Eti komple tuzlayın bir kenarına delik açın pamuklu kalın bir ip geçirin. Güneş görmeyen ama esintili bir yere asın. Ekim kasım aylarında gece gündüz sıcaklık farkı fazla olduğu için kuruma hızlanacaktır. Eti bu şekilde 10 gün bekletin.

10 gün sonunda eti yıkayın. Yıkama işlemi için etin sığacağı bir kaba hazır su ile doldurun (Suyun nitrit ve nitrat değerine bakın. Nitrat olan suda daha güzel olur. Görseldeki et hamidiye su ile yıkandı) 2 gün suyun içinde bekletin.

İki gün sonra sudan alın tahta bir zemine koyun üzerine ağır taş koyun 3 gün taşın altında presleyin. Akan suyunda ahşap emeceği için kuruma devam edecek.

Üç gün sonra eti tekrar asın 10 gün daha kurutun. Bu on gün sonunda çemenlik malzemeleri karıştırın. Su ekleyerek sıvayacak cıvıklığa getirin. Etin her yerini çemenle sıvayın. 6 gün daha kurutun.

6. Gün sonunda pastırmanızı satırla ince dilimleyip tüketebilirsiniz. Afiyet şifa olsun inşallah