Ciğer Çorbası

Selçuklu Mutfağı Ciğer Çorbası

Malzemeler (4 kişilik)

250 gr kuzu ciğeri

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

5 su bardağı su

½ Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi

1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Kaya tuzu

Yapılışı:

Kuzu ciğerini, üzerini örtecek kadar suyla bütün halde, yaklaşık 10 dakika haşlayın. Ciğeri de kuru soğanı da sıçan dişi -tavla zarından biraz küçük- boyutunda doğrayın.

Tencerede tereyağını eritin. Ciğerleri ve soğanları, kısık ateşte ağır ağır kavurun. Soğanlar saydamlaştığında unu ilave edin kavurmayı sürdürün. Un topaklanmayı bırakıp kum gibi dağıldığında oda ısısındaki suyu, sirkeyi ve damak tadınıza uygun miktardaki kaya tuzunu ekleyin.

Sürekli karıştırarak çorbanın un ile kıvam almasını bekleyin. Kaynadığında ateşi kısıp 15 dakika daha pişirin, arada karıştırın. Çorbayı ocaktan aldıktan sonra üzerine maydanozu serpiştirin. Kapağı kapalı olarak 5 dakika demlendirin ve servis edin.